【实验室简介】  

    食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有毒有害的指标检测，如重金属、黄曲霉毒素等。食品安全检测加入中小学教育体系当中，旨在通过专业性、趣味性、贴近生活化的课程教学，加强学生对食品安全知识的透彻性了解，更加全面、系统的掌握食品安全相关课题的检测方法与专业仪器设备的操作方法，从而提高动手实操能力、探究性思维等核心素养。

    食品安全及检测实验室，由专业性的仪器设备、系统性的食品安全课程体系共同打造的专类实验室。满足常规教学内容的同时，为老师和学生提供了拓展性课题探究与实践的平台，培养食品安全领域类的精英人才。

【方案介绍】

    以不同学龄段学生的教育目标为宗旨，方案分为小学版、初中版和高中版三个版本。

【校园食品安全第三方服务保障方案】

二、安全服务内容

1.安全快检

    为学校食堂制定食品安全监测计划，智云达现场服务人员利用先进的快速检测技术，提供食品原料、餐具卫生、人员手部卫生、成品卫生等现场快速检测服务，即时保障原料安全、加工过程卫生和成品质量安全。

（1）检测对象：通过科学的抽样，覆盖食堂原辅料、工具卫生和人员手部卫生（详情见表2）

（2）服务安排：根据学校食堂实际情况，制定抽检样品并实施现场快速检测，供餐烹饪前出具检测结果，当天出具快检报告。

（3）服务效果：通过对食品原辅料、餐用具、人员卫生的持续监测，防范出现食源性食物中毒事件。

表2 食品安全快速检测项目表

2.现场巡查

    北京川布兰科技发展有限公司现场服务人员对食堂日常加工过程进行巡查督导，协助食堂食品安全管理人员及时排除安全隐患，持续改进食品安全状况。

（1）巡查内容：食堂原辅料采购验收、加工卫生操作、环境卫生、工器具卫生、食品贮存管理、虫鼠害防控和从业人员管理等方面；

（2）巡查频率：巡查频率强度根据学校需求进行制定；

（3）实现效果：跟踪食堂日常加工过程，及时发现并改进不规范操作，提高人员操作规范性。

3.安全评审

     北京川布兰科技发展有限公司在服务初期委派食品安全国家注册审核员对学校食堂的关键控制点的风险隐患进行全面评估分析，依据评估分析与巡查结果对存在问题向学校出具书面性的整改方案与建议，协助学校排查和防范安全隐患。

（1）内容：按照最新食品安全法要求及餐饮管理准则，评审项目包括环境卫生、人员卫生、原辅料采购验收、食品加工卫生操作、餐厨灶具管理、虫鼠害防控等；

（2）频率：每年1-2次；

（3）实现效果：每次评审后出具评审服务报告，对存在的高风险项目提出改进方案或建议，协助学校持续提升食堂食品安全水平。

4.安全培训

川布兰科技发展有限公司食品安全专家及讲师通过对管理服务过程中对学校食品安全薄弱环节的收集整理，定期集中对学校食品安全管理人员和食堂从业人员进行培训交流。

（1）培训内容：包括法律法规、食品安全基础知识、卫生操作规范、危机处理及预防、食品标准和质量安全管理体系等课程（详见表3）；

（2）培训频率：每年1-2次；

（3）实现效果：实施培训后对参与培训人员进行现场考核并做好培训记录，提高管理人员管理能力、从业人员法律意识和规范操作水平。

                     表3 食品安全知识培训课程表

北京川布兰生物技术开发有限公司提供快检实验室、食品安全管理系统等硬软件配套和常规食品安全服务外，可根据学校客户需要提供强大的技术支持服务，全方位的呵护客户食品安全，相关技术支持服务如下：

技术支持服务

（1）风险交流：组织学校食品安全管理人员考察其他省市和单位的先进餐饮管理模式，交流吸取创新科学的管理经验。

（2）应急处置：食品安全事故处置技术支持，配套食品安全应急预案及应急演练。

（3）量化评级：校园食堂食品安全量化评级辅导和日常食品安全管理咨询

（4）明厨亮灶：提供明厨亮灶方案和加工操作关键点远程视频监控平台，打造阳光厨房。