提及亚硝酸盐这个名词，同学们应该不陌生吧。报纸上刊登过，新闻里提到过，它一直扮演着“大反派”的角色，人们对它更是避而远之。其实生活中处处都有它的身影，泡菜里，香肠里，变质的蔬菜里，虾皮、鱼干、鱿鱼丝里，甚至饭桌上必不可少的肉制品中也可能含有，如果稍不注意都可能对我们的健康造成极大的危害甚至危及生命。亚硝酸盐与食用盐肉眼难以辨识，唯有利用科学的武器伪装自己，才能免受其害。同学们一定很好奇“要怎样武装自己？”，别着急，耐心看下去。

【试材的选择】

    进行亚硝酸盐含量测定需要先提取亚硝酸盐，今天我们选择美味可口的泡菜作为实验的试材。果酒果醋、腐乳的制作同学们都已经驾轻就熟了，泡菜的制作就小菜一碟啦！此处省略500字，泡菜制作就大功告成了哈！

【亚硝酸盐，你快快现身吧】

    在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，就可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量啦。实验原理看似简单，但是涉及到许多试剂药品，采购不方便、配制难度高，建议同学们还是选择亚硝酸盐含量的测定试剂盒，可以助力你们的实验开展事半功倍哦！

1.溶液配制：

    打开亚硝酸盐含量测定试剂盒，清点试剂药品。并按照说明书的容量配制完成对氨基苯磺酸溶液、N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液及亚硝酸盐标准液。

2.标准曲线的制作：

    使用微量可调移液器吸取0μl、20μL、40μL、60μL、80μL、100μL、150uL亚硝酸钠标准液，分别置于试管中。

    再分别加入200μL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5min后，分别加入100μL N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水至5ml，混匀。

美丽的标准曲线出现啦！

3.样品测定：

    使用研磨过滤器将泡菜进行研磨，吸取4mL的泡菜溶液，置于试管中，重复上步分别加入对氨基苯磺酸溶液和 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至5ml，混匀。

    仔细观察泡菜溶液的颜色，并与标准曲线做比较，就可以轻松估算出泡菜中的亚硝酸盐含量啦！虽然浓度都是以μg/mL来计算的，就一点点也足以对人类的身体造成极大的伤害了。

【课程加油站】

    亚硝酸盐是一种有毒物质，半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高，有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大胃癌的危险。

    亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，起到发色、防腐和改善风味的作用。西式肉制品几乎100%添加亚硝酸盐，但在应用中受到严格的监测，国家有季度抽检，保证亚硝酸盐在成品中的残留量低于许可限量。

    亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红，煮熟后的褐色越重。

【课程延伸】

    取液精准度对于整个实验的成败起到至关重要的作用。同学们，微量可调移液器你们都操作正确了吗？移液器的使用务必要安装吸头你们做到了吗？四指环握主体部分，大拇指放在取液按钮上，你们都掌握了吗？“一档吸，二档排”的操作方法你们都熟练了吗？掌握这几个要点，轻轻松松把液取。