腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食。因其口感好、营养价值高，品种多样，深受中国老百姓的喜爱，成为一道经久不衰的美味佳肴。同学们，腐乳是不是你们家里的必需品？想不想吃上自己动手制作的腐乳？设想下全家人围坐在饭桌前品尝着你们亲手制作的佳肴该是多么温馨场景？话不多说，我们一起将美梦变成现实吧！

【美味腐乳诞生记】

    腐乳制作的原理是将毛霉菌接种到豆腐块上，通过微生物的分解将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子的肽，氨基酸，甘油和脂肪酸等人体易于吸收的营养物质，再经过加工腌制，美味腐乳就诞生啦！原理很简单，过程要当心，否则就会前功尽弃喽！同学们，are you ready？go，go，go！

1.打开腐乳制作试剂盒，清点试剂药品。

    温馨小提示：建议同学们开展实验时选择专用试剂盒。试剂盒内提供了腐乳制作的菌种等用品，直接将菌种接种至豆腐上的操作方法更能有效避免杂菌的污染，腐乳制作的成功率也更高哦！

2.用具消毒。腐乳制作所需的所有用具务必进行严格的消毒，条件允许最好放置于高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌。如果仪器条件不具备，也要将所有用具放置于沸水中煮几分钟。

3.配制菌液。将用蒸锅处理好的豆腐在菌液中浸泡，摆放整齐，间隔1-2cm，保鲜膜盖好，25～28℃下进行培养3～4天。

4.腌制。将长满毛霉的豆腐分层整齐的摆放在腌制瓶中，逐层加盐。腌制时间约8天左右。

5.上色。将红曲粉与其他调料混合，加水调成糊状，均匀涂抹在腌制好的豆腐胚上。加盖，室温放置，1个月后美味腐乳就诞生啦！

每一天它们都在发生微妙的变化！

【你所不知的腐乳小常识】

    腐乳是我国独创的调味品，品种繁多，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

    了解了这么多，是时候大显身手啦！同学们抓紧时间将美味腐乳带回家吧！